Né le 6 Février 1957 à Londres, Simon Phillips s'est très vite démarqué en tant que batteur. En effet, il a voulu jouer de la batterie à l'age de 3 ans, mais n'a réellement pratiqué qu'à l'age de 5 ans sur une petite Pearl bleue. Puis il fut sponsorisé par la marque Tama à l'age de 12 ans. Il faisait les enregistrements studios avec le groupe de son père "The Dixieland band".
Il perd son père à l'age de 16 ans, et dissout "The Dixieland band" afin de se lancer dans une carrière de studio. Après des milliers d'heures d'enregistrements avec des artistes aux styles très différents (Michel Berger, Roger Glover...), il est convoité par des groupes très en vogues comme Judas Priest ou The Who un peu plus tard. Il a joué avec de nombreux groupes, notamment Judas Priest, Asia, Madness et The Who. Il a joué avec de grands artistes comme Jeff Beck, Pete Townshend, Phil Manzanera, Mike Oldfield, Camel, Al Di Meola, Gary Moore, Steve Lukather, Andy Timmons, Derek Sherinian, Mick Jagger, Big Country ou Peter Gabriel. Depuis 1992 et la mort tragique de Jeff Porcaro, il a rejoint le groupe Toto. Il a aussi été producteur pour Mike Oldfield.
Sa particularité est qu'il est ambidextre : il ne croise que rarement les bras, son kit est conçu pour un gaucher autant que pour un droitier. On peut noter dans ses influences John Bonham pour sa puissance et Billy Cobham pour son ambidextrie et ses impressionnantes descentes de toms, mais aussi Vinnie Colaiuta pour sa technique. Il peut être apprécié grâce à son excellente technique tout comme il peut être détesté à cause de cette dernière qu'il a souvent tendance à étaler un peu trop.